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內容簡介 肉類料理看這本就對了！ 上餐館必點，百吃不膩的熱門肉類料理～ 除了素食者外，一般用餐時一定少不了肉類料理，最常見的就是豬、牛、羊、雞、鴨等肉品，每種肉都有獨特的風味，只要運用不同烹調方式，就能做出不同的菜色。 家常的滷肉、燉牛肉、三杯雞，到路邊攤的鹹酥雞、炸雞排或滷鴨翅，這些菜色你絕對不陌生，可是，這些常煮、常吃的料理，你知道料理的關鍵在哪嗎？選購和保存的要訣又是什麼？ 另外，下水內臟的料理，如五更腸旺、滷雞心雞胗等，也是讓人垂延三尺，但是內臟的前置處理很重要，如果處理得不好就會壞了整道菜的味道，你知道如何處理內臟嗎？ 本書收錄耳熟能詳、上餐館必點、超人氣熱門肉類料理，教你怎麼做都美味好吃。 作者簡介 譯者介紹 目錄 06 導讀 上餐館必點，百吃不膩的熱門肉類料理～ 08 肉類料理七大關鍵 09 肉條、肉漿、肉碎、肉醬這樣做 10 豬肉篇 12 豬肉各部位適合的料理 14 東坡肉 15 梅干扣肉 15 筍乾焢肉 16 焢肉 16 滷蹄膀 17 可樂滷豬腳 17 花生滷豬腳 18 粉蒸排骨 19 粉蒸肉 19 紅燒肉 20 滷排骨 20 無錫排骨 21 紅燒獅子頭 22 糖醋里肌 22 咕咾肉 23 排骨酥 23 京都排骨 24 台式炸豬排 24 日式炸豬排 25 炸豬排 25 椒麻炸豬排 26 厚片豬排 26 照燒豬排 26 椒鹽排骨 27 紅糟豬排 27 炸紅糟肉 28 五香排骨 28 客家鹹豬肉 29 古早肉燥 29 瓜仔肉燥 29 香菇肉燥 30 京醬肉絲 30 打拋豬肉 31 蒜泥白肉 31 蘿蔔滷梅花肉 32 五花肉炒豆干 32 味噌豬肉 32 酸白菜肉片 33 炒回鍋肉片 33 青椒炒肉絲 34 榨菜炒肉絲 34 燒肉白菜 34 黃豆燉豬蹄 35 芋頭燉排骨 35 藥燉排骨 36 牛肉篇 38 牛肉部位與肉品保存 40 紅燒牛肉 41 蔥爆牛肉 41 滑蛋牛肉 42 鐵板牛柳 42 黑胡椒牛柳 43 清燉牛腩 44 貴妃牛腩 44 家常燉牛肉 44 蔥燒蕃茄燉牛肉 45 啤酒燉牛肉 45 香燉牛肉 46 滷牛腱 47 柱侯燒牛腱 47 蒜子燒牛腱 48 蔥味滷牛腱 48 紅燒牛尾 48 酒香牛肉 49 蕃茄豆瓣燒牛肉 50 清蒸牛肉片 50 沙茶牛肉 50 醬爆牛舌 51 泡菜燒牛肉 51 蠔油芥蘭牛肉 52 水煮牛肉 52 咖哩牛肉 53 彩椒牛 53 麻辣牛肉片 54 干絲牛肉 54 豆椒牛肉 55 韭黃牛肉絲 55 乾煸牛肉絲 56 高麗菜炒牛肉片 56 香根牛肉 57 醋溜牛肉 57 苦瓜炒牛肉片 58 牛肉粉絲 58 鼓椒牛肉 59 牛蒡牛肉絲 59 蘆筍牛肉 59 洋蔥壽喜牛 60 茶香牛肉 60 牛肉豆腐煲 61 蒜味牛小排 61 烤牛小排 62 羊肉篇 64 羊肉部位與去腥材料 65 羊肉去腥方式 66 連鍋羊肉爐 67 十全大補羊肉爐 67 香芹羊肉鍋 68 紅燒羊肉爐 69 蘿蔔燉羊肉 69 山藥麻油羊肉 69 薑絲羊肉片湯 70 柿餅煲羊肉 70 木瓜燉羊肉 70 麻辣羊肉 71 波菜炒羊肉 71 沙茶炒羊肉 72 麻油薑絲炒羊肉 72 辣炒羊肉空心菜 72 羊肉炒茄子 73 羊肉炒青辣椒 73 金菇炒羊肉 73 三羊開泰 74 三杯羊肉 74 塔香羊肉 75 宮保羊肉 75 羊肉酸菜炒粉絲 76 紅糟羊肉 77 西芹炒羊排. 77 咖哩羊肉 78 蕃茄炒羊肉 78 ... |
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